pour 2 personnes
2 courgettes rondes
125 g de ricotta
1 oignon Basilic frais
1 poignée de pignons de pin
1/2 gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive + 1 filet 35 g de parmesan
Sel, Poivre
Laver les courgettes et couper un chapeau à chacune d’elles.
Evider le coeur en laissant un peu de chair. Faire cuire les courgettes 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, les passer sous l’eau froide et bien les éponger.
Préchauffer le four à 180°. Détailler la chair en petits cubes. Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin et réserver. Peler et émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la chair des courgettes et faire revenir l’ensemble une quinzaine de minutes (jusqu’à ce que l’eau des courgettes se soit évaporée).
Dans un saladier, mélanger le contenu de la poêle avec le parmesan, l’huile d’olive, les pignons de pin, le basilic finement ciselé et la ricotta. Saler et poivrer. Farcir les courgettes, les recouvrir de leur chapeau et enfourner pour 30-35 mn.
