- 4 galettes de sarrasin
- 2
- 4 œufs
- 2 tranches de jambon
- 100 g de fromage râpé
- 10 cl de crème fraîche
- 7 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
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Préparez la fondue de poireaux : lavez soigneusement les poireaux, puis émincez-les finement. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez fondre à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez la crème fraîche. Mélangez et réservez.
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Dans une grande poêle ou une crêpière, faites chauffer une galette à feu doux. Cassez un œuf au centre, disposez autour du jaune une portion de fondue de poireaux, une demi-tranche de jambon coupée en morceaux et du fromage râpé.
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Lorsque le blanc de l’œuf est cuit, repliez les bords de la galette pour former un carré, en laissant le jaune visible au centre. Laissez cuire encore une minute pour que le fromage soit bien fondu.
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Procédez de la même façon pour les trois autres galettes et servez, éventuellement accompagnées d’une salade verte.
