1 grosse courgette (environ 800 g)
1 oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
1 pomme de terre (pour donner de l’onctuosité)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 L de bouillon de légumes ou volaille
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic, de menthe ou de persil (au choix)
1 c. à soupe de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive (optionnel, pour le service)
Préparer les légumes : laver et éplucher la courgette. Supprimer la partie avec les pépins et la couper en gros tronçons. Éplucher et couper la pomme de terre en dés. Hacher l’oignon.
Faire revenir : dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon (et l’ail on en met) 2-3 minutes.
Cuisson : ajouter les courgettes et la pomme de terre, mélanger 2 minutes puis couvrir avec le bouillon. Saler, poivrer. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Mixer : hors du feu, ajouter les herbes fraîches, puis mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Servir : dans les bols, ajouter une cuillère de crème fraîche, un filet d’huile d’olive ou quelques herbes ciselées.
Résultat : une soupe verte, légère, parfumée, qui se déguste chaude… ou froide en version velouté glacé pour l’été
