400 g de courge butternut
200 g de lentilles vertes
200 g de riz
1 oignon
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de curry
400 ml de lait de coco
1 cube de bouillon de légumes
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Rincez les lentilles à l’eau froide. Épluchez et coupez la courge en dés. Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre. Découpez l’oignon et hachez l’ail et le gingembre.
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Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curry en poudre.
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Ajoutez les lentilles égouttées et les dés de courge. Mélangez pendant une minute. Versez le lait de coco, 300 ml d'eau et le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la courge fondante. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si besoin.
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Servez chaud, accompagné de riz.
