4 Personnes
4 blancs de poireaux
16 petites tranches de speck ou 8 grandes
100 g de comté
160 g de crème épaisse
Origan séché
beurre
Nettoyez les blancs de poireaux sous l’eau froide et faites-les cuire à la vapeur selon leur grosseur. Egouttez-les bien pour retirer un maximum d’eau.
Coupez chaque poireau en deux dans le sens de la longueur. Enveloppez chaque demi-poireau dans 1 ou 2 tranches de speck, puis roulez-les sur eux mêmes comme un escargot. Piquez avec un cure dent pour maintenir en place.
Rapez le comté. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le fromage et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Poivrez au moulin.
Préchauffez le four à 180°c. Déposez les poireaux dans un plat à four beurré, recouvrez de crème au comté, parsemez de quelques feuilles d’origan et enfournez 20 min jusqu’à ce que l’ensemble soit bien gratiné.
Pour 30 sablés
préparation 20 minutes repos 2h cuisson 12 minutes
2 cuillères à soupe de thym, 160 g de beurre mou, 140 g de parmesan, 250 g de farine, sel
Râpez le parmesan. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, 2 pincées de sel et le thym. Ajoutez le beurre en pommade et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et compact.
Formez une boule, enveloppez de film alimentaire, réservez au frais 2h.
Préchauffez le four à 210 degrés. Abaissez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des formes rondes.
Posez les sablés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
- Chou-rave : 1
- Pomme rouge : 1
- Roquette : 1 poignée
- Bûche de chèvre : 1/2
- Noix hachées : 4 cuil. à soupe
- Cramberries séchées : 4 cuil. à soupe
- Huile d’olive : 4 cuil. à soupe
- Vinaigre de vin : 2 cuil. à soupe
- Sel
- Poivre
- Épluchez le chou-rave et détaillez-le en spaghettis à l'aide d'un spiralizer.
- Lavez la pomme et émincez-la finement.
- Mettez dans un saladier la roquette rincée et égouttée, le chou-rave, la pomme, le chèvre émietté, les noix hachées et les cramberries séchées.
- Fouettez l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre. Nappez-en la salade, mélangez et servez.
Pour 4 personnes préparation 20 minutes cuisson 15 minutes
300 g de haricots verts, un bulbe de fenouil, une pomme verte, 10 radis roses, 100 g de comté, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre
Equettez les haricots verts. Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Passez les sous l'eau froide et réservez.
Lavez et épépinez la pomme puis coupez-la en fines lamelles. Lavez le fenouil et taillez-le en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Lavez les radis rose et coupez-les en fines rondelles. Taillez le comté en copeaux.
Mettez dans un saladier le sel, le poivre, le vinaigre et l'huile de noisette puis mélanger. Ajouter tous les légumes et le comté. Mélangez et déguster.
