- 2 courgettes coupées en rondelles
- fleurs de courgettes
- 200 g de farine
- 20 cl d’eau pétillante
- 1 œuf
- 1 cuil. à café rase de cumin en poudre
- huile de friture
- sel
Lire la suite : Beignets de courgettes et de fleurs de courgettes
300 ml de farine de pois chiches Une cuillerée à café de colombo (ou de curry) Une pincée de sel 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive De l'eau Fanes d’une botte de carottes Quelques carottes de la botte Un oignon nouveau
Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches avec les épices et le sel.
Ajouter de l'eau progressivement. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe (elle doit enrober les légumes).
Laver et sécher les légumes. Trancher les carottes et l'oignon.
Couper les tiges des fanes, pour garder le feuillage découpé. Mélanger les légumes dans la pâte.
Faire chauffer dans une casserole un centimètre d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, y plonger les légumes enrobés de pâte. Les retourner à mi-cuisson. Les retirer de la friture et les laisser égoutter, avant de les servir encore bien chauds.
- 1 petit bulbe de fenouil avec un maximum de fanes vertes
- 1 échalote (ou 1 oignon nouveau)
- 1 petit bouquet de persil (ou de menthe)
- 2 à 3 c à soupe de farine
- 2 c à soupe d’eau environ
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Hachez grossièrement les fanes vertes du fenouil avec le persil. Hachez finement le blanc. Emincez également l’échalote ou l’oignon nouveau et placez le tout dans un saladier.
Ajoutez la farine et un peu d’eau, salez et poivrez. Mélangez pour obtenir une texture collante. N’hésitez pas à ajuster en ajoutant un peu d’eau ou de farine jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Chauffez 1 cm d’huile d’olive dans une poêle : un petit morceau de pain doit fristouilleret dorer presque instantanément, si elle est assez chaude.
A l’aide d’une cuillère à soupe, formez les beignets et poussez-les dans l’huile chaude à l’aide d’une cuillère à café.
Laissez dorer en retournant une ou deux fois pendant environ 5 minutes.
Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et placez-les sur un papier absorbant.
Parsemez d’un peu de fleur de sel et de poivre et servez avec des morceaux de citron que l’on pressera au moment de la dégustation.
- pour 4 personnes :
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1.5 pièce(s)
- Vinaigre balsamique blanc : 6.5 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 1.5 g
- Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
- Huile d'olive : 13.5 cl
- Gros sel : 20 g
- ETAPE 1
Éplucher les betteraves crues et les gousses d'ail. Hacher finement l'ail, râper les betteraves.
Mettre les betteraves et l'ail dans un bol, les assaisonner de sel fin, de vinaigre de balsamique blanc, d'huile d'olive et de piment d'Espelette, puis les laisser mariner pendant 30 min. - ETAPE 2
Avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, percer légèrement les oeufs sur le côté le plus arrondi. Les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 4 min 30 dès reprise de l'ébullition. Écaler ensuite délicatement les oeufs.
- ETAPE 3
Dans des assiettes ou dans des bols, disposer un lit de betteraves puis poser l'oeuf dessus. Déguster tiède ou froid.
A déguster seul ou accompagné d'une salade verte ou d'un mesclun.
