Pour 4 personnes
préparation 20 minutes cuisson 40 minutes
500 g de topinambour, 2 carottes moyennes, un oignon, une gousse d'ail, une branche de thym, une demi feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de crème liquide, une demi cuillère à café de muscade, sel.
Épluchez et rincez les légumes. Coupez les topinambours en 2 ou 4 selon leur taille. Détaillez les carottes en rondelles épaisses. Dégermez l'oignon et l'ail. Mettez tous les légumes dans une casserole en gardant de côté quelques lamelles d'oignon. Ajoutez le laurier et le thym puis couvrez avec 1,25 l d'eau. Ajoutez une pincée de sel.
Portez à ébullition puis laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez le thym et le laurier et mixez avec une partie de l'eau de cuisson selon la consistance désirée.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème liquide et la muscade.
parsemez d'aneth et de lamelle d'oignon frit. (Facultatif)
Ingrédients pour 2 personnes
- Les fanes bien fraîches d'une botte de betteraves
- 1 oignon nouveau (le blanc et le vert)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail ou 3 aillets,
- Sauce de soja (ou tamari)
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de piment en poudre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 citron vert
Coupez les fanes et lavez-les généreusement à l’eau claire. Essorez-les puis retirez les tiges les plus dures et conservez les autres.
Hachez l’oignon et le blanc de l’oignon nouveau ainsi que l’ail. Hachez aussi le vert et réservez-le séparément.
Hachez aussi, grossièrement, les fanes de betteraves. Ne soyez pas effrayé par la quantité, ça réduit énormément.
Faites sauter l’ail et l’oignon à feu vif dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais sans coloration.
Ajoutez alors les fanes et faites-les sauter en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles réduisent de volume.
Lorsqu’elles sont cuites et réduites, ajoutez la pincée de cumin et le piment, 2 cuillères à soupe de sauce de soja et poursuivez la cuisson une minute.
Ajoutez alors presque tout le vert d’oignon nouveau (gardez juste quelques morceaux pour décorer le plat) et laissez cuire une dernière minute.
Coupez le feu et arrosez de jus de citron vert.
Servez sans attendre avec un bon riz chaud, cuit en parallèle.
200 g de pois croquants
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à café de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail émincée
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
Sel, poivre
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