- 100 gr roquette
- 2 cas parmesan ou autre fromage à pâte sèche
- 2 cas fruits à coque noix de cajou, noix, amandes, noisettes, pignons etc..
- 1/2 gousse d’ail
- sel poivre
- huile d’olive
-
nettoyez la roquette et essorez là
-
mettez le tout dans le bol d'un robot et mixez finement en ajoutant l'huile d'olive peu à peu pour obtenir une pommade.
C'est prêt ! Conservez quelques jours au frigo dans un pot à confiture en recouvrant le dessus d'un filet d'huile d'olive.
Servez sur des pâtes, avec un poisson grillé ou encore en tartines avec des crudités coupés en lamelle dessus (radis, navets nouveaux, ...).
Vous pouvez vitaminer cette recette en ajoutant un demi jus de citron, ou adoucir la roquette en ajoutant des fanes de radis.
une boule de céleri moyenne, 1 c. à s. d'huile, sel, épices : paprika, curcuma, flocon de piment ... ou herbes : thym, herbes de provence ... selon votre goût et l'accompagnement.
Epluchez soigneusement le céleri rave.
- Préchauffez le four à 200° (Th 6-7).
- Coupez le céleri en tranches ou lamelles à la grille fine d'un robot.
- Mélangez les tranches de céleri à 1 c. à s. d'huile dans un saladier en incorporant les épices.
- Etalez les tranches de céleri sur un lèche frite (sur un papier cuisson pour éviter qu'elles ne collent) en évitant de les superposer (si besoin faites cuire en plusieurs fournées).
- Faites les cuire 15' en remuant une ou deux fois avec une cuillère à long manche pour que la cuisson soit homogène.
- Quand les morceaux vous paraissent croustillants, retirez-les du four.
Ces pétales accompagneront très bien une volaille ou une viande blanche.
Si vous les cuisez plus longtemps, les tranches de céleri seront plus croustillantes : vous obtiendrez alors "des chips".
Pour 4 petites crèmes
- 150 g de crème légère
- 200 ml de lait
- 10 g de maïzena
- 10 belles feuilles de verveine citronnelle ou d'agastache anisée
- 50 g de sucre
- 1 cuillérée à soupe (rase) de zestes de citron (facultatif avec l'agastache)
Réalisation
- Disposer dans une casserolle le lait avec la crème et les feuilles insérées dans une douille à thé. Portez à ébullition, retirez du feu et couvrez. Laissez infuser jusqu’à refroidissement (environ 30 minutes)
- A l’issue de ce temps, retirez les feuilles.
- Ajoutez le sucre, la maïzena et les zestes de citron. Fouettez pour bien mélanger.
- Portez (de nouveau) à ébullition et laissez sur le feu 1 minute en remuant bien.
- Versez dans des verrines et laissez refroidir avant de placer au frais
Recette pouvant se congeler facilement pour l'hiver !
- 6 tomates rondes
- 6 courgettes rondes, ou 2 grosses courgettes coupées en 3 tronçons hauts de 6/8cm (on ne creuse pas jusqu'au fond et le tour est joué)
- 6 oignons rouges moyens
- 150 g de quinoa
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de pistaches décortiquées
- 50 g de mie de pain
- 4 brins de persil plat
- 10 cl de lait
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Rincez le quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 15 minutes). Égouttez-le.
- Dans le même temps, pelez les oignons rouges. Faites-les cuire avec les courgettes 20 minutes à la vapeur. Otez le chapeau à un tiers de la hauteur de ces légumes ainsi que des tomates.
- Évidez-les délicatement en récupérant la pulpe. Hachez-la au couteau. Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent.
- Faites tremper la mie de pain dans le lait. Hachez grossièrement les pignons et les pistaches et faites-les torréfier quelques secondes dans une poêle à sec. Laissez refroidir.
- Pelez et hachez l’ail et les oignons frais avec une partie de leurs tiges. Faites-les fondre dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile.
- Ajoutez ensuite la pulpe de légumes, salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez compoter 20 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Huilez un plat à four. Ciselez le persil. Ajoutez dans la cocotte hors du feu le quinoa, les fruits secs, la mie de pain essorée et le persil. Mélangez bien cette farce. Garnissez-en les légumes.
- Rangez les farcis bien serrés dans le plat à four, arrosez du reste d’huile et remettez les chapeaux des légumes. Versez 10 cl d’eau et enfournez pour environ 45 minutes. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
