200 g de chou frisé
1 gousse d’ail
1 piment végétal doux
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Lire la suite : Sauté de chou frisé à l’ail et piment végétal
5 courgettes, 450 ml de lait, 4 c. à s. de farine, 4 oeufs, sel, poivre, muscade, 1 petite poignée de fromage râpé.
- Faites cuire les courgettes à l'eau ou la vapeur et réduisez-les en purée (attention à bien utiliser un presse-purée et non un mixeur) ; laissez égoutter dans une passoire fine (il ne doit plus y avoir d'eau).
- Préparez une béchamel épaisse avec le lait et la farine : délayez la farine dans un peu de lait, portez le reste à ébullition puis incorporez le mélange froid et laissez épaissir en remuant.
- Ajoutez la purée de courgettes, les jaunes d'oeufs, le fromage râpé, assaisonnez avec la muscade, le sel, le poivre.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
- Versez dans un plat à gratin et faites cuire au four thermostat 6 pendant 40 minutes.
Ingrédients
- 1 tête ail 6-7 gousses + 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 30 g graisse de canard ou 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs farine
- 1,5 l bouillon de volaille pour la recette maison voir mes notes
- 2 branches thym ou feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 1 oeuf (blanc et jaune séparé)
Instructions
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Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper en tranches les gousses de la tête d'ail.
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Dans une casserole, faire revenir l'oignon (le faire suer quelques minutes) puis l'ail sans le faire colorer. Saupoudrer de farine, laisser cuire une minute puis verser le bouillon chaud.
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Saler, ajouter le thym ou le laurier et laisser frémir 30 minutes environ voir un peu plus. L'ail doit cuire.
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Pendant ce temps, émincer les deux gousses d'ail restant et les faire sauter avec un peu d'huile dans une poêle pour les faire colorer.
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Reprendre la soupe, mixer le tout et poivrer. Réchauffer à nouveau, ajouter le blanc d'oeuf et mélanger rapidement. Puis ajouter le jaune (mélangé avec 1 càc de vinaigre) et le verser dans la soupe.
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Servir chaud avec l'ail sauté, un peu d'huile ou de gras de canard fondu;
1 grosse courgette (environ 800 g)
1 oignon
1 gousse d’ail (facultatif)
1 pomme de terre (pour donner de l’onctuosité)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 L de bouillon de légumes ou volaille
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic, de menthe ou de persil (au choix)
1 c. à soupe de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive (optionnel, pour le service)
