la betterave botte toute fraiche du printemps est un régal. Juteuse, tendre, elle n'a pas encore eu le temps de prendre un gout de terre et se déguste crue ou cuite selon les préférences.
Dans tous les cas, elle est excellente pour la santé ! riche en vitamines (A, B9, C), minéraux (potassium notamment,...), antioxydants et fibres, que lui demander de plus !!! Ah, oui, je sais, d'être économique. Car bien évidemment, dans la betterave botte, il y a les "raves" ET les "bettes". Donc, on cuisine les plus belles fanes, pour en faire une base de quiche par exemple, ou pour garnir des lasagnes comme on ferait pour des épinards.
Pour la conserver, à l'arrivée chez vous, coupez ses fanes à 2 cm de la betteraves et conservez les à part. Celles-ci seront consommées dans les 3 jours et les betteraves dans les 5 jours.
voici quelques idées de base, pour trouver l'inspiration.
- salades composées relevées de crème moutardée : avec du céleri-rave et de la mâche, ou avec des pommes , des endives et des harengs ; l'huile de noix se marie parfaitement avec la betterave;
- des betteraves poêlées, revenues dans du beurre avec des oignons et des épices, en accompagnement de gibiers ou de poissons ;
- une terrine fraîche et gourmande de chèvre et de betterave.
- velouté coloré de betteraves cuites dans du bouillon, accompagnées de pommes de terre et de pommes, mixé avec de la crème fraîche, relevée de citron,
Recettes disponibles dans le carnet de recettes :
1 courge butternut, 250 g de mozzarella, 25 g de cerneaux de noix, de la fleur de sel, de l' huile d’olive, 1 cc de paprika, 2 ou 3 brins de persil
Lavez la courge butternut et coupez-la en rondelles jusqu’à ce que vous arriviez à la zone où il y a des pépins et où vous ne pouvez plus faire de tranches pleines.
Mélangez 2 cs d’huile avec le paprika et un peu de sel.
Déposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé huilée ou beurrée ou sur une feuille siliconée.
Avec un pinceau, badigeonnez-les d’huile épicée.
Faites-les cuire 40 minutes à 180°.
Pendant la cuisson, coupez le reste de la courge en tranches, enlevez les pépins et la peau. Rapez les morceaux de courge. Hachez grossièrement les noix.
Faites chauffer quelques cs d’huile d’olive dans une grande poêle. Versez-y la courge râpée et les cerneaux de noix. Mélangez, couvrez la poêle et laissez cuire une bonne dizaine de minutes.
Au bout des quarante minutes, sortez les tranches de courge du four.
Déposez dessus le contenu de la poêle en vous aidant d’un cercle à pâtisserie.
Salez et poivrez.
Coupez la mozzarella en fines tranches. Déposez le fromage sur les rouelles. Enfournez 15 minutes.
Servez seul ou avec une salade verte.
C'est l'automne ! pour accompagner le poulet roti du dimanche ou un bon steack à la poêle, pourquoi ne pas innover un peu et proposer à vos gourmets un trio de frites : Pommes de terres, butternut et patates douces ! suivez le guide.
Ingrédients : 3 pommes de terres, 2 patates douces, 1 petite butternut, 1 gousse d'ail, 2 pincées de paprika, 3 cuillières d'huile d'olive.
- Eplucher et écraser la gousse d'ail. Mélanger avec le paprika (à doser selon vos papilles), l'huile d'olive, sel et poivre.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
- Couper les pommes de terre, la patate douce et la courge en bâtonnets de 1 cm de côté et de 5 à 10 cm de long.
- Mélanger les bâtonnets dans un grand bol avec le lémange d’huile et d'épices.
- Étendre les bâtonnets de façon à ce qu’ils soient tous à plat sur la plaque.
- Cuire 45 minutes en plaçant la plaque en bas du four ou jusqu’à ce que les frites soient dorées. Brasser une fois à mi-cuisson.
30 min de préparation, 30 minutes de cuisson, 4 personnes
1 kg de patates douces (de préférence à chair rose), 500 g de veau haché (ou sauté de veau maigre que vous passez au hachoir), 30 g de gingembre frais, 1 gros oignon, 1/2 c. à s. d'huile d olive, sel et poivre.
- Épluchez les patates douces et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire à la vapeur.
- Émincez finement l'oignon, râpez ou émincez le gingembre.
- Faites revenir l'oignon, le veau haché et le gingembre dans 1/2 c. à s. d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Quand les patates douces sont moelleuses, réalisez une purée en les écrasant à la fourchette, salez et poivrez.
- Dressez votre "hachis parmentier" en mettant une couche généreuse de viande au fond d'un ramequin individuel ou d'un plat à gratin. Recouvrez d'une couche deux fois plus épaisse de purée de patates douces.
- Avant de servir, mettez au four à 180°C environ 10 minutes pour déguster ce plat chaud.
