250 g de feuilles d'épinards
2 pommes de terre
2 litres d'eau
1/2 buche de chèvre
1 oignon
1 filet d'Huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 feuille de laurier
sel et poivre
Pour 4 assiettes de soupe, 10 min de préparation et 40 min de cuisson
500 g d'épinards frais
80 g de lardons,
1 cube de bouillon de légumes
Dans une grande casserole, faites dorer les lardons sans matière grasse.
Ajoutez les épinards et faites-les réduire pendant 5 min à feu moyen.
Versez 75 cl d'eau, émiettez le cube de bouillon et couvrez. Laissez mijote à feu moyen pendant 30 min.
Mixez finement la préparation et servez bien chaud, accompagnée de croutons de pain dorés.
Grâce aux lardons, cette soupe est très onctueuse et est parfaite pour le diner, en toute saison. Vous pouvez la réaliser également avec des épinards que vous aurez congelés !
bon appétit ...
L'oignon peut être remplacé par une botte d'aillets émincée pour apporter une touche d'originalité à cette recette !
Peler et émincer l'oignon.- 4 petites carottes
- 3 petites pommes de terre
- sel
- poivre
- 1 litre d'eau ou de bouillon végétal
- 300 g de pleurotes fraiches ou 30 g de pleurotes séchées réhydratées
- 20 g + 10 g de beurre
- persil
- sel
- poivre
- 2 fines tranches de pain de la veille
- Éplucher les légumes, les couper en tronçons. Ôter le bois qui se trouve au centre des panais. Placer tous les légumes dans une cocotte et les recouvrir d'eau ou de bouillon. Saler et poivrer.
- Faire cuire 30 minutes à petits bouillon. Une fois les légumes bien tendres, réserver le liquide et mixer les légumes en rajoutant du bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Garder au chaud.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les pleurotes préalablement essuyés et coupés dans le sens inverse des membranes. Saler, poivrer et persiller en fin de cuisson.
- Dans une autre petite poêle, ajouter le beurre et y mettre le pain coupés en petits dés, laisser dorer doucement.
- Disposer la soupe dans de belles assiettes et parsemer de champignons, croûtons et persil frais.
