- 4 grosses noix de saint-jacques, 1 kg de potiron, 1 grosse pomme de terre, 15 cl de crème liquide, 15 g de beurre, 2 brins de persil, sel et poivre du moulin, baies roses concassées
Épluchez le potiron et la pomme de terre, et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un faitout avec 1 litre d’eau salée et laissez cuire sur feu moyen, environ 30 min.
Pendant ce temps, rincez les noix de saint-jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix à l’aide d’un couteau pointu. Epongez-les dans du papier absorbant. Placez-les au congélateur environ 10 min, pour les raffermir et les couper facilement.
Mixez les légumes (au mixeur plongeant) puis ajoutez la crème liquide. Laissez réduire pour obtenir la consistance que vous désirez pour votre velouté. Relevez de poivre et de baies, réservez.
Sortez les saint-jacques du congélateur et émincez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y les saint -jacques à cuire 30 secondes sur chaque face, à feu assez vif, afin de bien les dorer.
Au moment de servir, réchauffez le velouté et présentez-le dans des petits bols. Disposez quelques lamelles de noix de saint-jacques sur le dessus, décorez de quelques feuilles de cerfeuil et dégustez aussitôt.
- 1 pâtisson de kg
- 2 grosses carottes
- de l'eau
- un bouillon cube de légumes OU une branche de livèche ou celri branche (dans ce cas, ajoutez sel et poivre)
pour 2 personnes
80 g de spaghetti, 50 g de fèves fraîches écossées et sans la peau intérieure, 160 g de pétoncles, 1 oignon nouveau (à défaut de la ciboulette), 1 c à c d'huile d'olive, sel et poivre
- Cuisez les fèves : Plongez les dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes environ. Pelez- les.
- Cuisez les spaghetti selon le temps de cuisson indiqué (entre 2 minutes pour des capellinis à 10 minutes pour des spaghetti au blé complet).
- émincez l'oignon nouveau (cébette).
- Dans une poêle, faites revenir dans l'huile d'olive : le poivron, la cébette et les fèves, salez, poivrez.
- Ajoutez les pétoncles pour les faire saisir sur chaque face : 2 minutes suffisent.
- Egouttez vos pâtes et mélangez le tout.
4 betteraves cuites, 80 g de petits pois écossés, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 150g de flocon d'avoine, 4 oeufs, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
Râpez les betteraves. Pelez et hâchez l'ail et l'oignon.
Versez le tout dans un saladier, puis ajoutez les petits pois, les oeufs, les flocons d'avoine et assaisonnez. Mélangez bien et placer au réfrigérateur pendant 20 min.
Façonnez les steaks. Pour cela, prélevez un quart de la préparation et formez une boule puis écrasez la.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites cuire chaque steak pendant 10 min en retournant à mi-cuisson.
Servez chaud avec un peu de salade ou des frites pour plus de gourmandise !
