Pour 4 personnes.
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 30 cl de bouillon de volaille
- 500 g de courge Musquée de provence
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 2 c. soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin.
Enlevez la peau, épépinez et coupez le potiron en petits cubes.
Dans une casserole, mélangez le lait avec le bouillon de volaille. Portez le mélange à ébullition.
Ajoutez le sucre en poudre, les cubes de potiron, salez et poivrez. Faites cuire pendant 20 min à feu doux.
Égouttez les cubes de potiron cuits en conservant le mélange de bouillon de volaille et de lait.
Dans un Blender, mixez les cubes de potiron en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux. Ajoutez le curry et mélangez. Tenez au chaud jusqu’au moment du dressage des assiettes.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Quand l’huile d’olive est chaude, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 min sur chaque face pour qu’elles soient juste dorées.
Dans des assiettes, dressez le velouté de potiron puis répartissez les noix de Saint-Jacques poêlées.
Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt votre velouté de potiron aux Saint-Jacques.
700 g de panais coupés en dés, 1 c. à c. de coriandre moulue, 1/2 c. à c. de cumin moulu, 1/2 c. à c. de curcuma moulu, 2 pincées de piment en poudre, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 oignon haché, 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé, 15 cl de lait, 1 gousse d'ail détaillée en julienne, 2 c. à c. de graines de moutarde, sel, poivre.
- Chauffez 1/2 c. d'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et les panais 3 minutes à petit feu.
- Incorporez les épices et prolongez la cuisson 1 minute. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes environ. Passez le tout au mixer. Ajoutez le lait et réchauffez à feu doux.
- Dans une petite poêle, chauffez 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir vivement l'ail et les graines de moutarde jusqu'à ce que l'ail commence à brunir et que les graines éclatent. Retirez la poêle du feu.
- Répartissez le velouté dans des assiettes chaudes et garnissez du mélange épicé. Servez immédiatement.
- 20 cl de crème de riz
- 400 g de panais
- 70 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 grosses poignées de noisettes
- sel, poivre
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A feu moyen, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, dans une grosse casserole. Quand il devient translucide, ajoutez les panais, préalablement épluchés et coupés en dés. Faites revenir le tout 5 mn puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 mn, jusqu’à ce que le panais soit tendre.
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Ajoutez la crème de riz, salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
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Torréfiez les noisettes à la poêle quelques minutes à feu moyen, sans ajout de matière grasse, puis hors du feu concassez-les grossièrement.
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Parsemez les noisettes sur le velouté et servez chaud.
Ingrédients : 900 g de chair de potiron, deux oignons, un petit morceau de gingembre frais, un demi-litre d'eau, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de cannelle, noix de muscade, sel et poivre
Éplucher le potiron, ôter les filaments et les graines puis couper la chair en morceaux. pelé et émincer les oignons. éplucher le gingembre et émincer le finement.
Dans une casserole, faites revenir les oignons dans l'huile avec le gingembre et la moitié de la cannelle pendant environ 5 minutes. ajouter les morceaux de potiron et faites-les revenir 5 minutes.
Verser l'eau, salé, couvrez et porter à ébullition. réduisez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la chair du potiron soit parfaitement cuite.
Retirer du feu et mixez bien la préparation. rectifier l'assaisonnement puis râper un peu de noix de muscade et ajouter le reste de la cannelle.
