1 kg de côtes (gardez les feuilles pour les cuire en épainards), 50 g d'emmental rapé, 20 cl de crème fraiche, 30 g de beurre, 2 oeufs, sel et poivre.

Lire la suite : Côtes de blettes en gratin

• 1 courge d'environ 1,5 kg
• 250 g d'un mélange de riz de votre choix (venere, sauvage, rouge…)
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 200 g de champignons mélangés (girolles, chanterelles champignons de Paris…)
• 1 cuillère(s) à soupe de quatre-épices
• 6 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 15 g de gingembre
• 4 branches de coriandre

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 180°/th. 6. Lavez et séchez la courge. Découpez le chapeau. Enlevez les graines. Enfournez 45 mn. Vérifiez la cuisson avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement.

2. Faites cuire le riz dans le bouillon de légumes. Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et de l’huile. Faites dorer les échalotes 5 mn. Ajoutez les champignons lavés et bien séchés. Augmentez le feu et faites-les sauter 5 à 7 mn pour évacuer l’eau de végétation. Salez et poivrez.

3. Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre et de l’huile. Ajoutez le riz égoutté, le quatre-épices, la sauce soja, le gingembre râpé et la coriandre lavée et ciselée. Faites sauter l’ensemble 2 ou 3 mn. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 mn supplémentaires. Farcissez la courge avec le mélange de riz aux champignons. Servez rapidement.

Ingrédients 1 kg de courge, lait, farine, 2 œufs, chapelure, beurre, sel

Épluchez et videz la courge des graines. Coupez-la en tranches d'environ 1 cm, salez et mettez-la dans une casserole.

Recouvrez de lait froid et faites cuire à feu moyen. Lorsque la courge est tendre mais encore compacte, égouttez les tranches et farinez-les légèrement.
Passez-les dans de l'œuf battu, puis dans de la chapelure, en pressant légèrement avec les mains pour que la chapelure adhère bien.
Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre commence à mousser, faites frire les tranches dans les unes après les autres en ajoutant plus de beurre au besoin et en les retournant lorsqu'elles sont uniformément dorées.
Égouttez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour éponger l'excès de beurre.

Salez légèrement et servez aussitôt.

15 minutes de préparation, 30 min de cuisson, 4 personnes

1 courge spaghetti (environ 1,5 Kg), 2 oignons, 200 g d’allumettes de bacon et 100 g de dés de jambon, 400 ml de lait, 4 c. à s. de farine, 50 g de fromage râpé.

- Faites cuire la courge spaghetti coupée en deux dans une casserole remplie à moitié d'eau pendant environ 1h ou bien 30 min dans une cocotte-minute.

- Pendant ce temps, préparez la béchamel : mélangez le lait froid avec la farine dans une casserole. Faites chauffer le mélange en remuant jusqu'à épaississement. Assaisonnez.

- Dès que la courge est cuite, enlevez les graines et tirez la chair avec une fourchette. Laissez égoutter.

- Dans un wok ou une poêle, faites revenir les oignons et les allumettes de bacon et de jambon, mettez les spaghettis de courge et ajoutez la béchamel.

- Salez, poivrez et saupoudrez de fromage râpé.