1 chou rave, 1 jus de citron et fleur de sel
pour 4 personnes
- 1Petit chou rouge
- 200g Lardons
- 50cl Vin rouge
- 1Feuille de laurier
- Sel
- Poivre
- Émincez le chou rouge en lamelles.
- Faites rissoler les lardons dans une cocotte durant une dizaine de min.
- Ajoutez le chou, la feuille de laurier puis déglacez avec le vin.
- Salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire 40 min environ à feu doux.
1/2 chou rouge 1 pomme acidulée (Granny Smith ou Boskoop) 1 poignée cerneaux de noix
Pour la vinaigrette : 6 c. à s. d'huile 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne 1 c. à c. de sucre en poudre sel et poivre du moulin
- Préparez la vinaigrette dans un saladier : mélangez la moutarde, le sucre, le vinaigre, 1 pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, puis versez lentement l'huile en fouettant.
- Retirez largement toutes les feuilles extérieures dures ou abîmées du chou, posez-le à plat sur une planche et taillez-le en lamelles, jusqu'au niveau des grosses côtes.
- Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers en retirant le cœur et les pépins, puis en fines lamelles. Mettez-les au fur et à mesure dans la vinaigrette pour éviter qu'elles noircissent.
- Éparpillez les feuilles du chou émincé avec les doigts au-dessus du saladier, ajoutez les noix grossièrement concassées, mélangez et laissez macérer 2 h au réfrigérateur.
- Remuez à nouveau au moment de servir.
- 0,500g de choux de Bruxelles
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 grosse noix de beurre
- 1 filet de crème fraîche
- 1 c. à s. de persil ciselé
- sel
- poivre
La recette
Dans un autocuiseur (ou une grande casserole remplie d’eau salée), versez un volume d’eau salée (environ un quart de la hauteur) et portez le tout à ébullition. Pendant ce temps, lavez les choux de Bruxelles sous un filet d’eau froide et puis éliminez les feuilles fanées.
Mettez les choux de Bruxelles dans l’eau bouillante, attendez la reprise de l’ébullition puis cuisez sous pression pendant 7 à 8 minutes. Égouttez.
Dans une sauteuse, faites fondre la grosse noix de beurre, puis ajoutez les choux de Bruxelles et faites-les dorer légèrement. Ajoutez l’ail, le sel, le poivre et bien mélanger le tout.
Ajoutez la crème fraîche et faire réduire en laissant mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
Pour finir, saupoudrer les choux de persil ciselé. Salez et poivrez selon votre goût.
Bon appétit !
L’astuce Bruxelles Secrète : cette délicieuse recette de choux de Bruxelles peut être servie chaude, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
