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J'ai le plaisir de partager avec vous ma sélection de recettes pour mettre en valeur les légumes de saison.

Pour plus de choix, utilisez le moteur de recherche ! bon appétit ...

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1 kilo de tomates bien mûres,

2 oignons
1 botte de basilic
1 ail frais (10 gousses d’ail)

Huile d’olive
Sel

 

Ebouillanter les tomates quelques instants afin de pouvoir les peler plus facilement. Puis les couper en petit dés.

Eplucher et ciseler les oignons, mettre de l’huile dans une casserole puis mettre les oignons. Pendant que les oignons sus, éplucher et émincer l’ail frais (en gardant bien la tige qu’on réutilisera plus tard).

Quand les oignons ont bien sué, ajouter l’ail dans la casserole. Rajouter les tomates quand l’ail aura commencé à cuire puis mettre 2 grosses pincées de sel et de sucre, et la tige d’ail frais.

Couper le basilic grossièrement.

Quand la tomate est cuite, retirer la tige d’ail, ajouter le basilic et mélanger. Poivrer en fin de cuisson.

Remplir sans attendre les bocaux ou terrines en verre (couvercle neuf  exclusivement !!!) jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique  (selon les différentes techniques utilisées, au moins 1h à 100°C).

 

NB : la réalisation de conserves maison repose sur le respect de règles hygiènes strictes. N'oubliez pas de stériliser vos récipients avant remplissage, et suivez les recommandations de votre appareil de stérilisation pour le traitement thermique. L'étape de conservation se fait sous votre entière responsabilité.

1 kg de fèves donne seulement 300 g de fèves écossées et dérobées. Il est donc important d’utiliser les cosses pour ne pas faire trop de déchets. Conservez-les dans de l'eau froide citronnée, puis testez notre recette de cosses de fèves à l'espagnole !
 
 
 
 
200 g Cosses de fèves effilées
1 Oignon doux
2 gousses d'ail
3 Tomates longues
50 g Chorizo fort coupé en morceaux

 

 

Commencez cette recette en coupant les 200 g de cosses de fèves effilées en tronçons.

Émincez finement 1 oignon doux et faites-le rissoler dans une poêle avec 2 gousses d’ail dans l’huile d’olive. Détaillez en cubes 3 tomates longues et ajoutez-les. Laissez compoter quelques minutes.

Ajoutez les tronçons de cosses et laissez cuire 5 min. Ajoutez 50 g de chorizo fort coupé en morceaux et laissez cuire quelques minutes de plus.

Assaisonnez si nécessaire et retirez du feu. Servez en salade froide ou sur des tartines de pain grillé en entrée.

Astuce : utilisez un économe pour retirer les fils des cosses de fèves puis retirez les fèves. Plongez les cosses dans un grand volume d’eau froide citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent avant de les cuisiner.

et si le légume, c'était les cosses ? 

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de fèves entières (bien vertes et fraîches)
  • 1 oignon moyen
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • sel et poivre

Préparation

  1. Écosser les fèves, mettre les graines de côté pour une autre recette ou les déguster crues à la croque au sel.
  2. Rincer les cosses, les couper en tronçons en prenant soin d'ôter tous les fils sur les bords. Procéder rapidement car les cosses noircissent, ce n'est pas grave, mais assez laid !
  3. Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les cosses et bien remuer.
  4. Mouiller avec le vinaigre, ajouter l'ail émincé, sel et poivre.
  5. Cuire à l'étouffée : si c'est à l'autocuiseur, ajouter seulement 5cl d'eau, cuire 10mn à partir du chuchotement de la soupape, si c'est à la casserole, ajouter 20cl d'eau, couvrir et cuire à tout petits bouillons 30mn minimum.
  6. Les cosses doivent être servies tendres, juste enrobées d'un voile de jus de cuisson.
côtes de blettes multicolores

Pour 4 personnes :
4 Œuf(s)
500 g de blette
400 g de tomate concassée ou de sauce tomate maison
2 Gousse(s) d'ail
2 Oignon(s)
2 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à soupe Origan séché
1 c. à soupe Coriandre ciselée
1 c. à soupe Ciboulette
0,5 c. à café Curcuma en poudre
Sel, Poivre

Lire la suite : Côtes de Blettes à l'oeuf

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