Pour 4 personnes préparation 15 minutes cuisson 35 minutes

4 chipolatas, un chou romanesco, 240 grammes de lentilles vertes, un oignon, un petit bouquet de persil plat, 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre

Rincez les lentilles à l'eau froide et mettez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salées.

Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Réserver.

Coupez le chou en fleurette et plongez-les dans de l'eau bouillante 4 minutes. Réserver.

Taillez les saucisses en tronçons et faites-les cuire dans une poêle sans matière grasse.

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile.
Ajoutez les lentilles égoutter, le chou et les saucisses. Réchauffez à feu doux.
Salez, poivrez et parsemez de persil.

Pour 6 personnes, 10 minutes

400 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées,  250 g de mâche,  2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de farine, 20 g de pignons de pin, 1 c. à s. de vinaigre balsamique fleur de sel et poivre du moulin. 

- Si les noix de Saint Jacques sont congelées, faites-les décongeler dans un mélange de lait et d'eau au réfrigérateur quelques heures, puis égouttez-les.

- Versez la farine dans une assiette. Roulez les noix de Saint Jacques dedans.

- Mettez chauffer dans une poêle une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer les noix de Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté.

- Lavez et essorez la mâche. Disposez-la joliment sur les assiettes.

- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

- Versez la vinaigrette sur la salade. Répartissez les noix de Saint Jacques dessus.

- Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Parsemez-en sur la salade.

- Salez, poivrez et dégustez immédiatement.

2 c à s d'huile d'olive, le jus d'un citron, 4 gousses d'ail, 2 branches de persil, une pincée de piment d'espelette, sel et poivre

Presser le citron et prélever quelques zestes. Hacher finement l'ail et le persil (y compris la tige qui apporte beaucoup de goût). 

Dans un bol bien mélanger le jus de citron et l'huile, ajouter les zestes, le mélange persil/ail, le piment, le sel et le poivre.

Découpez des morceaux de blancs de poulet, ou de dinde et mélangez avec la marinade. A réserver au frais pendant au moins 1h, jusqu'à 4 heures avant cuisson.

2 oignons blancs

3 gousses d'ail

1 botte de bettevaves

1 bulbe de fenouil

20 cl de vin blanc

huile d'olive pour la cocotte

sel et poivre

pour la finition : 5 cl d'huile d'olive, 1/2 botte de persil, 1 cuillère à soupe de graines de sésame

1/ épluchez les oignons, ail et betteraves. Lavez le fenouil . Emincez grossièrement oignons, ail et fenouil. Coupez les betteraves en 2, en 4 puis en huit.

2/ dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et revenir oignons, ail et fenouil pendant 3 ou 4 minutes en remuant. Ajoutez les betteraves, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson pendant 10 min, toujours en remuant de temps en temps. Versez le vin blanc et laissez cuire 30 min.

3/ pendant ce temps, prepérez la finition : assemblez l'huile d'olive, le persil et les graines de sésame. faites cuire un riz sauvage pour accompagner votre marmittte par exemple. 

4/ quand les betteraves sont cuites, legèrement fermes, ajoutez le mélange précédent hors du feu. Mélangez bien avec le jus de cuisson. rectifiez sel et poivre au besoin. Servez bien chaud.