2 oignons blancs
3 gousses d'ail
1 botte de bettevaves
1 bulbe de fenouil
20 cl de vin blanc
huile d'olive pour la cocotte
sel et poivre
pour la finition : 5 cl d'huile d'olive, 1/2 botte de persil, 1 cuillère à soupe de graines de sésame
1/ épluchez les oignons, ail et betteraves. Lavez le fenouil . Emincez grossièrement oignons, ail et fenouil. Coupez les betteraves en 2, en 4 puis en huit.
2/ dans une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et revenir oignons, ail et fenouil pendant 3 ou 4 minutes en remuant. Ajoutez les betteraves, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson pendant 10 min, toujours en remuant de temps en temps. Versez le vin blanc et laissez cuire 30 min.
3/ pendant ce temps, prepérez la finition : assemblez l'huile d'olive, le persil et les graines de sésame. faites cuire un riz sauvage pour accompagner votre marmittte par exemple.
4/ quand les betteraves sont cuites, legèrement fermes, ajoutez le mélange précédent hors du feu. Mélangez bien avec le jus de cuisson. rectifiez sel et poivre au besoin. Servez bien chaud.
Pour profiter de votre mesclun asiatique, je vous livre une petite recette d’assaisonnement qui change de la traditionnelle vinaigrette.
- 1 jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, poivre du moulin, 1 ou 2 cuillères à soupe rases de graines de sésame selon votre goût.
Faire griller les graines à sec dans une poêle anti-adhésive. Mélangez tous les autres ingrédients de la vinaigrette et verser le tout sur la salade au moment de servir.
2 oignons ou échalotes, 800 g de légumes racines (au choix un mélange de carottes oranges, blanches et jaunes, patates douces, panais, pommes de terre, ... mais le potiron convient bien aussi), 1 gousse d'ail, 200 ml de bouillon de légumes, 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à s. d'huile d'olive.
Epluchez l'oignon ou l'éachalote et la gousse d'ail et émincez-les.
- Dans une sauteuse, faites les revenir quelques minutes dans 1 c. à s. d'huile d'olive.
- Epluchez les légumes et coupez les en morceaux de tailles équivalentes (dés ou bâtonnets) et ajoutez-les dans la sauteuse. Faites les revenir quelques minutes,
- Ajoutez le bouillon de légumes et le curcuma. Ne salez pas car le bouillon de légumes est déjà très salé.
- Après la reprise de l'ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert environ 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Rajoutez un fond d'eau si nécessaire.
1 botte mini betteraves crues, thym, 1 cas miel liquide , 1 1/2 cas vinaigre balsamique , fleur de sel
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préchauffez le four à 180°
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nettoyez les betteraves sous un filet d’eau froide
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déposez les dans une petites casseroles, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 20 mn environ ( un couteau doit pouvoir pénétrer facilement )
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égouttez les et épluchez les
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coupez les en quartier et déposez les dans un plat à four
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arrosez les d’un bon filet de miel et d’un peu plus de vinaigre balsamique
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mélangez pour recouvrir chaque betterave
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saupoudrez de thym et de fleur de sel
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enfournez pour 15 mn en les retournant de temps en temps dans le mélange miel vinaigre
